CURRY VEGETARIANO CON ESPINACAS Y LENTEJAS de Jessica Leigh

Jessica nos hizo llegar esta receta desde USA:

Ingredientes
2 tazas de Arroz
1 taza lentejas rojas
¼ taza puré de tomate
1 Pote de yogur natural
Condimentos: 1 cucharadita garam masala (de la India),½ cucharadita de turmeric, ½ cucharadita cumin, ½ cucharadita chile (si te gusta picante)
2 cucharaditas de aceite de oliva,1 cebolla picada, 2 dientes de ajo
1 pedazo de jengibre (bien picado o rallado)
4 tazas de espinacas crudas
2 tomates
Un poquito de cilantro, sal y mantequilla
Preparacion
Lavar las lentejas con agua y ponerlas en una olla con agua y sal. Cuando el agua está hirviendo, bajar el fuego y tapar por 20 minutos. Colar.
Mezclar bien el puré de tomate, yogur, garam masala, turmeric, cumin, chile, sal, y mantequilla en un tazón.
Calentar el aceite en una sartén con la cebolla, el ajo y el jengibre. Cuando la cebolla empieza dorar, añadir la espinaca hasta que está cocida. Entonces añadir la mezcla de yogur.
Agregar las lentejas cocidas y mezclar bien. Decorar con cilantro.
Servir arriba del arroz.